Garbanzos con zamburiñas: el guiso exprés que rescata dos conservas del placard

Si te pasa como a mí y siempre tenés un par de latas olvidadas en la alacena, esta preparación te va a sacar de apuros más de una vez. Los garbanzos con zamburiñas son de esos guisos que parecen de domingo pero se resuelven un martes cualquiera, porque parten de dos productos que ya vienen listos: los garbanzos cocidos y una lata de zamburiñas en salsa de vieira. Entre juntar los ingredientes y servir el plato pasan menos de treinta minutos, algo que en mi casa vale oro.

Cómo se arma el guiso, paso a paso

• Sofreír cebolla en aceite de oliva a fuego bajo hasta que se transparente.
• Sumar ajo picado y cocinar un minuto, hasta que largue aroma.
• Incorporar tomate rallado y dejar que pierda el agua a fuego suave.
• Agregar un chorrito de vino blanco y cocinar un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
• Condimentar con comino, una hoja de laurel y pimentón dulce.
• Sumar los garbanzos con un poco de agua o caldo y cocinar unos minutos a fuego medio.
• Incorporar las zamburiñas con su salsa y calentar apenas dos minutos, sin revolver de más.
• Terminar con un aderezo de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra en crudo.

El truco, y lo subrayo porque es lo que marca la diferencia, está en el final. Las zamburiñas ya vienen cocinadas dentro de la lata, así que solo hay que entibiarlas junto con la salsa. Si te pasás de tiempo, la textura se vuelve gomosa y se pierde todo. Por eso conviene apagar el fuego casi de inmediato y dejar que el calor residual haga el resto. La salsa de la lata, además, se mezcla con el caldo de los garbanzos y queda una base muy sabrosa, ideal para mojar con pan.

Para que te ubiques en la cocina y en el presupuesto: la lata de zamburiñas en salsa de vieira se consigue en supermercados y tiendas de productos gallegos a un precio de referencia que ronda los cuatro mil pesos argentinos, aunque varía según la marca y la presentación. Los garbanzos cocidos, en tanto, salen alrededor de dos mil pesos el paquete, y el resto de los ingredientes son los de siempre: cebolla, ajo, tomate, aceite, comino, laurel y pimentón. Para la alternativa menos conocida que siempre recomiendo: probá sumar al guiso unas almejas en su jugo, también de lata, en el último minuto. Le da una capa más de sabor a mar y resuelve otra conserva que muchas veces queda dando vueltas por la alacena.

Para terminar, la mejor época para ir a por esta receta es el invierno, cuando un plato de legumbres calientes con sabor a mar entra mejor que en cualquier otra estación. Pero te confieso que en mi casa aparece todo el año, sobre todo los días de lluvia, porque es de esas comidas que reconfortan sin pedirte demasiado a cambio.