Siete recetas para armar la semana sin complicarse: de la pasta italiana al guiso francés más accesible

Te imagino frente a la mesada, con la heladera abierta y esa pregunta de siempre: qué cocino esta semana que rinda, que sea rico y que no me lleve toda la tarde. La buena noticia es que hay un menú entero que se mueve entre lo más simple y lo más elaborado, con la ventaja de que todos los platos usan ingredientes frescos o de despensa y admiten variaciones según lo que tengas a mano.

El plato más convocante son los malfattis de espinaca y ricota, una pasta italiana cuyo nombre significa literalmente "mal hechos". No hace falta amasar ni usar molde: se forman de manera irregular con cuchara o con las manos. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y podés cocinarlos hervidos directamente en la salsa o gratinados al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio. Una opción rendidora y económica para una comida de domingo.

Platos livianos y cenas rápidas

• Ensalada tibia de espárragos: combina la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago. Una ventaja práctica es que los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, con el interior jugoso. El acompañamiento clásico son las papas fritas y la salsa tártara.
• Fugazetta para la cena familiar: lleva mucha mozzarella y cebolla abundante. La base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno.

El guiso de fideos es la opción para aprovechar lo que queda en la heladera: un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla. Como todo guiso, mejora al día siguiente, así que te conviene cocinar de más.

El guiso francés y el cierre dulce

El boeuf bourguignon en su versión económica adapta el clásico francés de carne al vino tinto usando cortes más accesibles. Los champiñones, que forman parte de la receta original, son opcionales en esta versión. La clave está en la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa. Para el cierre, la marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras y logra un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate.

Te dejo la pregunta para que armes tu propio menú: cuál de estos platos ya tenés en el radar para la semana. Lo que sí te recomiendo es arrancar por los malfattis si querés sorprender, dejar la fugazetta para una noche en familia y reservar el boeuf bourguignon para el finde, cuando la cocción lenta no apure a nadie. La mejor época para meterse en la cocina con este menú es el otoño-invierno, cuando los guisos y las pastas calientes se disfrutan de verdad y la espinaca está en su mejor momento.