Asado sin cuentas pendientes: cuánta carne poner en la parrilla según los comensales y el corte

Imaginá que ya está el fuego, los amigos acomodándose en la mesa y alguien pregunta, mientras toma la primera cerveza, cuánta carne había que haber comprado. Es la pregunta del millón del asado argentino y, aunque parezca simple, la respuesta cambia según el corte, la cantidad de comensales y qué se sirva alrededor de la parrilla. Te lo cuento como lo aprendí haciendo cuentas a fuego lento, con la calculadora del teléfono y la libreta de la carnicería al lado.

La regla base y los márgenes que hay que dejar

El número de referencia más extendido es de 400 a 500 gramos de carne cruda por adulto cuando hay ensaladas, pan y otras guarniciones en la mesa. Si la carne es prácticamente la única comida y el asado gira exclusivamente alrededor de la parrilla, la cantidad sube a 500 o 600 gramos por persona. Para los chicos alcanza con 200 a 300 gramos, según la edad y el hambre que tengan ese día.

Acá aparece un detalle clave que mucha gente olvida: los cortes con hueso piden un margen extra, porque parte de ese peso no se va a comer. La tira de asado o el costillar entero, por ejemplo, llevan entre 500 y 700 gramos por adulto para no quedarse cortos. En cambio, el vacío aprovecha casi todo su peso y, como plato principal, rinde con 350 a 450 gramos por persona.

• Vacío como plato principal: 350 a 450 gramos por adulto.
• Vacío compartiendo parrilla con otros cortes: 150 a 250 gramos por comensal.
• Tira de asado o costillar: 500 a 700 gramos por adulto, por el hueso.
• Entraña como parte de una parrillada variada: 150 a 200 gramos por persona.
• Matambre acompañando otras carnes: 150 a 200 gramos; como plato central, 300 a 400 gramos.
• Bondiola como única carne: 350 a 450 gramos por adulto, por su bajo desperdicio.
• Chorizos si son parte importante del menú: uno por adulto; si son apenas una entrada, uno cada dos personas.

El caso de diez adultos y los almuerzos largos

Para un grupo de diez adultos con buenos acompañamientos, el total recomendado ronda los 4 a 5 kilos de carne cruda. Si son de buen comer o las guarniciones son pocas, conviene acercarse a los 5 o 6 kilos. Y ojo con un detalle que pesa más de lo que parece: en un almuerzo largo, con varias tandas en la parrilla y sobremesa con vino, se termina comiendo más que en una juntada breve de noche.

Una buena estrategia, sobre todo cuando se cocina para mucha gente, es combinar cortes y no calcular una porción completa de cada uno para todos. Así se ofrece variedad sin que ningún invitado se quede con ganas y sin que sobre comida para tres días.