Nucha corre el eje hacia el interior: busca afuera lo que el AMBA ya no le da

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el mercado argentino, reorientó su estrategia de expansión hacia el interior del país. El movimiento se produce en un contexto de debilitamiento del consumo en el Área Metropolitana de Buenos Aires, donde la empresa concentra la mayor parte de sus puntos de venta, y la coloca frente a un escenario de mayor competencia con locales pequeños de especialidad.

De acuerdo con lo informado por la propia firma, los próximos destinos para nuevas franquicias serán Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la compañía identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y con menor saturación de oferta. En la actualidad, Nucha opera 17 locales, de los cuales dos son propios y el resto corresponden a franquicias, con presencia casi total en el AMBA, a excepción de una tienda en Río Gallegos, Santa Cruz (datos aportados por la empresa).

La presión sobre las ventas en el AMBA

El socio gerente Carlos Rava describió un cuadro de fragmentación del mercado metropolitano: en AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores, señaló el ejecutivo, al explicar el razonamiento detrás del giro hacia el interior.

Vamos a los números. La facturación de Nucha alcanzó los 5.700 millones de pesos en 2025 (cifra de la compañía), pero el comportamiento de las ventas no acompañó ese nivel de ingresos nominales. El ticket promedio se ubica en una franja de entre 20.000 y 30.000 pesos, mientras que la cantidad de operaciones registró una caída interanual de entre 10% y 12%, según los datos brindados por la empresa. Rava fue explícito al respecto: La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado.

A la caída en volumen se sumó un encarecimiento relativo de los costos. Rava reconoció que los servicios y los alquileres subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que comprimió los márgenes y obligó a recalibrar los plazos de recupero de la inversión.

Inversión y plazos de retorno

• Monto inicial: entre 120.000 y 140.000 dólares por local (cifras de la empresa).
• Superficie requerida: entre 80 y 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado en AMBA: pasó de un rango de 20 a 24 meses a uno de 20 a 30 meses.
• Requisito adicional en el interior: cámara de congelado para recibir productos elaborados en la planta de La Paternal aproximadamente una vez por semana.

Para lo que resta del año, la firma proyecta cuatro aperturas en zonas ya consolidadas: los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell. La estrategia combina, de este modo, una defensa del AMBA con una apuesta de mediano plazo por el interior.

El dato a mirar el mes que viene es, justamente, el desempeño de las operaciones en los locales ya existentes del AMBA: si la caída interanual de entre 10% y 12% se sostendrá, profundizará o mostrará signos de estabilización, y si el ticket promedio logrará recomponerse en línea con la inflación, dos variables que definirán el ritmo real del nuevo plan de expansión hacia el interior.