Medialunas porteñas: qué dijo el pastelero tras probar seis clásicos a ciegas

Imaginate sentarte en una mesa de café porteño con una medialuna tibia enfrente, sin saber de qué confitería viene. Así fue la experiencia que se propusieron en una cata a ciegas con seis casas tradicionales de la ciudad, y el resultado no es menor para quien tiene su favorita.

Cómo se hizo la cata

La medialuna de manteca tiene un lugar fijo en el desayuno de la ciudad, pero elegir la mejor no es tan sencillo. Para salir de la discusión, el pastelero Pedro Lambertini evaluó cada pieza sin conocer su procedencia. Las confiterías en juego fueron Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. Los criterios incluyeron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada.

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini, pastelero

Lambertini también valoró que tuviera un aspecto casero, que no se viera industrial. Para él, ese detalle pesa tanto como el sabor.

El ranking de la cata

• Santa Paula (Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López: 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Almagro): el puntaje más bajo, $1.150 por unidad.

La primera posición fue para la medialuna de Santa Paula, que funciona en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo. Lambertini destacó su equilibrio técnico y resumió: “El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado”. Por esa pieza se pagan $1.500 la unidad.

En el segundo lugar quedó La Nueva San Agustín, de Recoleta, que según el pastelero es la que más sabor a manteca tiene de todas las probadas, aunque le faltó una capa de almíbar algo más generosa. Dos Escudos, en cambio, quedó más abajo: Lambertini la definió como una medialuna honesta y bien intencionada, con miga más compacta de lo que esperaba. Las Violetas, de Rivadavia y Medrano en Almagro, fundada en 1884, cerró el ranking con el puntaje más bajo, aunque es la opción más económica con $1.150 por unidad.