De la ingeniería a los mantecados: una historia familiar en Estepa
Alba de la Cruz dejó su trabajo en Sevilla para sumarse al obrador que fundó su padre. Allí combinan recetas heredadas, trabajo manual y máquinas que llevan casi un siglo en uso.
Si llegás a Estepa, en la provincia española de Sevilla, te encontrás con una localidad conocida por sus dulces. Entre sus obradores está el Museo Obrador Dulcería La abuela Asunción, donde una familia prepara mantecados a mano con una amasadora y un horno que se acercan a los cien años de funcionamiento.
El lugar es, al mismo tiempo, un taller y un espacio abierto a las visitas. Allí se puede observar la maquinaria histórica en marcha y conocer cómo se elaboran las piezas. A mí me parece una manera cercana de descubrir una tradición que forma parte de la identidad del pueblo.
Una producción pequeña y hecha a mano
El obrador elabora hasta 300 kilos por día, una escala muy distinta de la industrial, que puede alcanzar miles de kilos por hora. Cada pieza se bolea a mano y, según explica Alba de la Cruz, ese trabajo influye en la textura de un modo que la mecanización no reproduce.
Alba tiene 34 años, estudió ingeniería aeronáutica y trabajó en una empresa multinacional en Sevilla antes de regresar al pueblo de su familia. Aunque mantiene su interés por los aviones, eligió incorporarse al negocio que había puesto en marcha su padre, Miguel de la Cruz.
Recetas heredadas y una idea nueva
Miguel dejó una firma histórica de Estepa para abrir su propio espacio y recuperar las recetas de su padre. Al principio prefería mantenerlas sin cambios, pero sus hijas lo convencieron de sumar una propuesta: el polvoroncito de la abuela, preparado con almendra Marcona, que hoy integra la oferta habitual.
Estepa está a algo más de 80 kilómetros de Sevilla. Para quienes quieran conocerla en plena temporada dulcera, el momento más indicado son los meses previos a las fiestas de fin de año. Jimena Quiroga, Turismo
