Anna, la cocina chaqueña que se consagró entre el monte y las estrellas

Te imagino llegando a Juan José Castelli, en el norte del Chaco, con el monte ya como compañero de ruta. A pocos kilómetros del Parque Nacional El Impenetrable, en la Finca Don Miguel, funciona Anna Restaurante de Campo, un proyecto que este año se consagró como el más destacado de Argentina en materia de sustentabilidad gastronómica, en una final que se definió en Buenos Aires el 27 de agosto pasado.

La cocina está en manos de Alina Ruiz, una cocinera que hace más de quince años decidió armar su propuesta alrededor de lo que produce la propia finca: una huerta, corrales, un apiario con cincuenta colmenas y veinte hectáreas de monte nativo preservado dentro de las cincuenta que tiene el establecimiento. La carta cambia con las estaciones y trabaja con frutos del monte chaqueáo que rara vez aparecen en los menús de las grandes ciudades.

Una filosofía de vida, no una moda

Alina lo explica con una frase que resume todo: "El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida". La propuesta recupera además saberes de las comunidades locales y propone una experiencia que va mucho más allá de sentarse a comer.

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y dueña de Anna Restaurante de Campo

El plato que convenció al jurado

Para la final, el equipo presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado estuvo presidido por Mauro Colagreco, un cocinero con ocho estrellas Michelin repartidas en cinco países, que terminó eligiendo a Anna entre tres finalistas: una propuesta de Ushuaia, otra de la Ciudad de Buenos Aires y la chaqueña.

Cómo llegar y qué tener en cuenta

• Anna funciona dentro de la Finca Don Miguel, en las afueras de Juan José Castelli. No es un restaurante urbano, sino una experiencia de campo pensada para disfrutar el día completo.
• La forma más cómoda de llegar es por la Ruta Nacional 16 hasta Roque Sáenz Peña y desde ahí tomar la Ruta Provincial 4 hasta Castelli. Desde Resistencia, son unos 300 kilómetros.
• El precio de referencia de la experiencia gastronómica ronda los 45.000 a 60.000 pesos por persona, según el menú elegido, aunque conviene confirmar valores actualizados al momento de reservar.
• Como alternativa menos conocida, en la zona de El Impenetrable existen otros hospedajes rurales y proyectos agroturísticos más pequeños, como estancias y posadas de baqueanos, que permiten complementar la visita con caminatas por el monte y avistaje de fauna.
• La mejor época para ir es entre mayo y septiembre, cuando bajan las temperaturas, el monte se pone más fresco y la fauna se acerca con mayor facilidad a los cursos de agua. Además, coincide con la temporada de algunos frutos del monte que la cocina de Anna aprovecha en sus platos.