Una ensalada de huevo bien criolla, sin papa y lista para armar el sándwich del domingo

Te imagino en la cocina, con el mediodía encima y las ganas de armar algo rico sin complicarte la vida. Esta ensalada de huevo sin papa es de esas preparaciones que resuelven una comida entera con poco esfuerzo: diez minutos de cocción, un ratito en la heladera y a la mesa. La probás y entendés por qué del otro lado del mundo la sirven en sándwiches y como guarnición en casi cualquier menú.

Lo que llevás a la mesa

• Huevos duros, con claras picadas y yemas reservadas para la salsa
• Cebolla morada y pepinillos en trozos chicos, bien picados
• Mayonesa, mostaza y un chorrito de vinagre para el aderezo
• Cebollino fresco picado al final, para sumar color y frescura
• Hojas verdes, aceitunas condimentadas o una ensalada de pimientos como acompañamiento

La clave de la receta está en separar las yemas y pisarlas hasta convertirlas en una pasta. Ahí se mezclan con la mayonesa, la mostaza y el vinagre hasta lograr una salsa cremosa, densa pero no empastada. Mientras tanto, las claras se pican y se cruzan con la cebolla morada y los pepinillos cortados bien chiquitos. Después se vuelca la salsa encima, se suma el cebollino y se revuelve sin apuro, con cariño, para que cada bocado tenga un poco de todo.

Antes de servir, la ensalada pide un reposo de 15 minutos en la heladera. Ese rato en frío no es un capricho: le da tiempo a los sabores para que se reconozcan, se acomoden y se potencien. Cuando la sacás, la encontrás más redonda, con el pepinillo bien marcado y la mostaza haciendo su trabajo sin pisar a nadie.

Cómo presentarla y con qué acompañarla

Si la usás como relleno, andá derecho a un pan de miga o a un pan de campo tostado con unas hojas verdes. Si la preferís como entrada, servila sobre una cama de rúcula o radicchio con unas aceitunas condimentadas al lado. La versión más simpática, la que nunca falla en una mesa argentina, es la picada: un bowl grande en el centro, panes crocantes alrededor y cada comensal arma su propio sándwich o se sirve una cucharada sobre una tostada.

Una alternativa menos conocida para salir de la:Sumá una cucharadita de alcaparras picadas junto con los pepinillos. Le da un punto ácido distinto, más intenso, que combina muy bien con la mostaza y levanta el sabor general de la ensalada sin tapar el huevo.

Consejos, precio y mejor momento para prepararla

Para cocinar los huevos sin que se peguen a la cáscara ni queden con ese anillo gris alrededor, arranquen con el agua y, cuando rompe el hervor, bajen el fuego y cuenten diez minutos. Después, pasen directo a un bowl con agua fría y hielo: así se enfrían rápido y se pelan mejor. La receta rinde para cuatro porciones bien servidas y, en precios de Buenos Aires, la podés armar con poco menos de lo que cuesta un paquete de galletitas: una docena de huevos anda por los tres mil pesos, más mayonesa, mostaza y los pickles. La encontrás en cualquier dietética del barrio y la podés tener lista en menos de media hora.

Si me preguntás cuándo conviene hacerla, te digo que la disfrutes más en los días de calor, entre noviembre y marzo, cuando un plato frío viene como anillo al dedo. Pero la verdad es que esta ensalada no tiene estación: un domingo gris de julio, con un pan caliente y un vaso de vino, también es el momento justo para darle paso.