Siete platos para no aburrirse en la cocina: del curry que mejora de un día al otro al arroz chaufa exprés

Te imagino este lunes abriendo la heladera y preguntándote qué vas a cocinar los próximos siete días sin caer en la misma rutina de siempre. La buena noticia es que tenés un menú entero para recorrerte: empieza con un curry que admite mil versiones, sigue con unas brochettes a la parrilla, un arroz chaufa que se cocina con lo que sobró de ayer, ñoquis caseros, una tarta sin masa y cierra con dos clásicos españoles. Todo está pensado para que alternes entre platos rápidos, vegetarianos y opciones de cocina fusión, sin gastar de más ni pasar horas en la cocina.

Curry: una técnica, no solo un polvo amarillo

Antes de lanzarte a la receta, vale una aclaración que cambia todo: curry no es solo el condimento que viene en un sobre amarillo. La palabra también designa una técnica: salteás una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, sumás especias y después incorporás los ingredientes principales, que pueden ser tan variados como verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco le da cremosidad, pero si no tenés o no querés usarla, cumplen bien el mismo rol tomates triturados o caldo. El truco de la casa es cocinar las especias unos instantes en aceite antes de sumar los líquidos: así liberan todo su aroma y el plato gana profundidad.

Las versiones vegetarianas son de las más rendidoras, y por eso te las recomiendo si buscás un plato completo sin carne. Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con mucha facilidad. El de calabaza con lentejas y cúrcuma, por ejemplo, pide algo de cocción pero poca técnica, y como la mayoría de los guisos, mejora al día siguiente. Si querés probarlo esta semana, calculá unos 2.500 pesos por persona para cuatro comensales comprando calabaza, lentejas, arroz y los aromáticos en un supermercado de barrio o en el Mercado de Liniers, y armá la olla en una sola mañana.

El resto del menú: de la parrilla al chaufa

Después del curry, la semana se vuelve más ágil. Las brochettes de pollo funcionan tanto a la parrilla como en plancha, y lo único que necesitan como acompañamiento es un buen chimichurri y una ensalada verde: nada más, ni nada menos. El arroz chaufa, que es hijo del cruce entre la cocina china y la peruana, tiene la gran virtud de aprovechar el arroz que sobró del día anterior y se resuelve en minutos, ideal para la noche del martes o el jueves cuando ya no queda energía para grandes elaboraciones. Los ñoquis de papa, siempre y cuando les pegues la textura justa, admiten cualquier salsa: cuatro quesos, manteca y salvia, o un ragout simple.

Una alternativa menos conocida y cómo armar la semana

Si ya hiciste mil veces las brochettes con pechuga, te sugiero como alternativa menos conocida unas brochettes de pollo con ciruela y panceta, que mezclan lo dulce y lo salado y quedan muy bien a la parrilla con un Cabernet de menos de 5.000 pesos. Para conseguir las gambas frescas sin pagar de más, el barrio de Once y La Plata son buenas paradas; los espárragos, en tanto, andan bien de precio hasta fines de octubre en los mercados cooperativos del Abasto, donde un atado sale alrededor de 1.800 pesos.

En lo personal, el momento ideal para meterte de lleno con este menú es la segunda quincena de octubre: todavía tenés espárragos de temporada, el calor no aprieta como en enero y las tardes invitan a prender la parrilla para las brochettes o para cerrar la semana con unas gambas al ajillo bien calientes. Ahora bien, contame: ¿cuál de estos siete platos tiene más chances de aparecer en tu mesa esta semana?