Monte Castro guarda un pedazo de historia en cada helado

Si caminás por la avenida Lope de Vega y seguís el cartel de neón, encontrás una heladería que parece haber quedado suspendida en el tiempo. La Italia cumple 60 años en Monte Castro con la misma maquinaria, el mismo proceso de elaboración y recetas que fueron pasando de los abuelos a los nietos. En el barrio, sin embargo, el paso del tiempo se nota en el movimiento: por la mañana cae la clientela mayor y, a la tarde, la heladería se llena de alumnos que salen de las escuelas.

Una receta que se transmite con la misma precisión

Todo comienza con una pasteurizadora. Después, los ingredientes se calientan a alta temperatura, descansan en tachos y finalmente llegan a la máquina quebate el helado y le incorpora textura. El resultado es un gelato denso y concentrado, con un porcentaje de aire cercano al 40%, menor que el de los helados de producción en cadena o los softs. Para obtenerlo se utilizan huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo.

Antonella, nieta de los fundadores y tercera generación a cargo del negocio, se formó en pastelería antes de incorporarse a la fabricación. Aprendió directamente de su abuelo, que le explicó cada detalle del proceso hasta su fallecimiento en 2024, a los 95 años. Ella sostiene las recetas originales y decidió no instalar máquinas verticales.ura esas máquinas permiten producir más cantidad, pero también el aire del helado y cambian su textura y su sabor.

Si vas a la Italia, una referencia es el helado de vainilla elaborado con chauchas de Madagascar. Hay que probarlo, sí, pero también vale la pena arriesgarse a sabores menos frecuentes: marrón glacé, crema rusa, espumón de chocolate y quinotos al whisky. El limón tiene una historia distinta: se prepara con fruta de limoneros cultivados por la propia familia.

• Prepararte para unaastar los CES de 1960: la maquinaria original y los tachos siguen siendo parte central del proceso.
• Pedir el kilo de vainilla para llevar si venís con la idea de.prepare la cena: por la mañana es cuando más pasa la clientela mayor.
• Probar el marrón glacé, la crema rusa, el espumón de chocolate o los quinotos al whisky si querés salir de los sabores habituales.
• Buscar la opción de limón y preguntar por la fruta de los limoneros de la familia.
• Considerar la de los días de partido de Vélez, cuando el estadio de Liniers atrae visitantes de distintos puntos de la ciudad.

La Italia se encuentra en avenida Lope de Vega, dentro de Monte Castro. Para llegar, podés combinar un viaje en colectivo o neous con el recorrido final a pie, teniendo en cuenta que el affordability del local forma parte de la experiencia de barrio. Si te toca elegir un sabor, dejá un lugar para el marrón glacé o el espumón de chocolate: son algunas de las propuestas que hacen que este lugar siga siendo una rareza dentro del mapa heladero porteño.

“¿Conocés alguna heladería de barrio que siga elaborando con recetas de otra época?”Jimena Quiroga, Turismo

La mejor época para ir es cualquier día del año, pero la primavera y el verano ├stas son las fechasWB para aprovechar los sabores de limón y recorrer el barrio con caminata. También podés combinar la visita con un partido de Vélez: en esas jornadas, el movimiento se concentra y el local se convierte en un punto de encuentro del barrio. Lo que no cambia, en cualquier fecha, son las recetas heredadas y la textura densa que distingue a la Italia desde hace seis décadas.