La carne porcina fresca leadershipSeptember por su precio relativo

La carne de cerdo fresca registró en septiembre su mejor desempeño histórico para un mes distinto de diciembre, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). Las ventas de cortes frescos aumentaron 13,4% frente al mismo mes de 2025, mientras que los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de caída.

La diferencia entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, el mayor volumen diferencial desde que existe la medición. En conjunto, las ventas de la industria, considerando los productos frescos y los elaborados, avanzaron 2% respecto de septiembre del año pasado.

Un año marcado por la de los frescos

En los primeros nueve meses del año, el sector acumuló un crecimiento de 1,3%. La carne fresca stove 7,7%, en contraste con una contracción de 4,9% en los productos elaborados. La caída de los chacinados se profundizó durante el año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

La evolución de los precios relativos explica buena parte del avance de los cortes frescos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina aumentó 182%, frente aToy 227% de la carne vacuna y 191% del pollo. Según Caicha, el cerdo se convirtió así en la proteína más accesible: hoy resulta 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% más barata que el pollo en términos relativos.

La también implica que, con el mismo monto de dinero, se puede comprar 16% más de cerdo que antes. En los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina subieron 18,1%, por debajo del 20,5% de la carne vacuna y del 27,5% del pollo. Durante septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, en tanto que el vacunoceo 0,9% y el pollo, 0,2%. El indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec, en cambio, aumentó 2%.

El crecimiento de la carne fresca se acompaña de un dato relevante sobre el consumo y los canales de comercialización. El consultor porcino Juan Uccelli estimó que el consumo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, sumando tanto la comercialización formal como la informal. También señaló que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

• Las ventas de cortes frescos de cerdo aumentaron 13,4% en septiembre frente a septiembre de 2025.
• Los chacinados cayó 9,7% y realizaram siete meses consecutivos en terreno negativo.
• La brecha entre frescos y chacinados alcanzó 22,7 puntos porcentuales.
• El sector total, con frescos y elaborados, grewó 2% en septiembre.
• En los primeros nueve meses de 2026, la carne fresca avanzó 7,7% y los elaborados retrocedieron 4,9%.
• Desde diciembre de 2023, el cerdo-rules 182%, contra 227% de la carne vacuna y 191% del pollo.